众所周知，咸鱼是肉眼看到的美味，也可以与癌症有关。世界卫生组织已经将咸鱼列为一级致癌物，这是一种明确的致癌物。在这种情况下，咸鱼有什么能力和它们争夺一级致癌物？
吃咸鱼虽然有几百年甚至更长的历史，但确实对身体有害！
中国咸鱼的做法是腌制和暴露在阳光下！添加的盐远远超过每天摄入的盐的总和！我们应该知道，盐的主要成分是氯化钠。长期大量摄入不仅会增加肾脏的代谢负担，还会诱发水钠潴留、血压升高等问题，对心脑血管和肾脏健康非常不利。
此外，长期腌制的咸鱼不仅会失去大量的营养，还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质。亚硝酸盐本身对人体无害，但进入人体后，受胃酸影响分解为亚硝酸盐，亚硝酸盐性质不稳定，分解为亚硝酸盐。
亚硝胺与人类蛋白质代谢物胺化合物结合后，会产生致癌物亚硝胺！亚硝胺可以反应人体的分子水平，改变基因表达，损害DNA，最终诱发癌症。临床实验证实，经常吃咸鱼与胃癌、食管癌和鼻咽癌有正相关！
当然，亚硝酸盐转化为亚硝胺的过程不仅仅是咸鱼。其他含有亚硝酸盐的食物也需要保持警惕。正如上面介绍的，一级致癌物包括加工肉类，不仅是咸鱼，如腊肉、香肠、火腿等，都是反复加工的肉类，也含有亚硝酸盐！
哪些食物明显会致癌？
食物是否致癌取决于世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)。他们将致癌因子的致癌程度分为三类和四组，并于2020年11月更新了致癌物名单。
2020年，根据IARC更新的致癌物名单，1类致癌物121种，2A类致癌物89种，亚硝胺、苯并芘、酒精、咸鱼、黄曲霉素、马兜铃酸、幽门螺杆菌、槟榔等与我国日常饮食密切相关。
1.中国咸鱼(腌制品)
中国咸鱼属于1类致癌物，致癌证据明确，所含致癌物为亚硝基化合物。在腌制中国咸鱼的过程中，需要大量的高浓度盐，然后脱水。在脱水过程中，会发生化学反应，产生亚硝基二甲胺等致癌亚硝基化合物，增加鼻咽癌等癌症的风险。
2.发霉的食物
花生、大米、小麦和其他霉菌食品含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种致癌物，毒性是砷的68倍，致癌性是二甲基亚硝胺的70倍。黄曲霉毒素是黄曲霉等代谢物。当食物未干燥时，它们将被封闭或储存不当，这将导致发霉和恶化。黄曲霉毒素被人体摄入后，对肝脏的损害很大，增加肝癌的风险。
3.烫食
65℃以上的热饮属于2A于2A类致癌物，人体口腔粘膜和食管粘膜非常柔软、脆弱、耐受温度有限，当度超过65℃时，口腔粘膜和食管粘膜会烫伤，如长期反复烫伤，会引起慢性炎症，增加食管癌、口腔癌等癌症的风险。
4.酒
据2014年世界癌症报告统计，酒精导致3.5%的癌症。与酒精有关的癌症有很多，包括口咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结肠癌、结肠癌、乳腺癌等。
5.烧烤
烧烤食品容易产生一种致癌物苯并芘。苯并芘进入人体后，会损害胃、肺、肝、膀胱、消化道等组织器官，容易引起胃癌、食管癌、结肠癌等癌症。
6.油炸和烘焙食品
咖啡、薯条、炸鸡、饼干、面包和其他油炸和烘焙食品可能含有2A类致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺有致畸和突变的健康风险。进入人体后，它可以与血红蛋白和器官蛋白中的硫基紧密结合，产生毒性。
7.槟榔
槟榔是一种致癌物，一种是含有致癌槟榔碱；第二，槟榔纤维粗糙，长期与娇嫩的口腔粘膜摩擦，会造成慢性损伤；第三，石灰用于槟榔加工，对口腔非常刺激。因此，经常咀嚼槟榔无异于慢性自杀。许多研究证实，槟榔与口腔癌密切相关。据估计，2017年，湖南省近2.5万名口腔癌患者由槟榔引起，约占全国口腔癌患者的三分之一。
