针对央视“3·15”晚会报道的“土坑酸菜”等问题，市场监管总局高度重视，已派出督导组分赴湖南省、河南省，督促两省市场监管部门严格落实属地责任，严厉查处相关食品生产经营违法行为。“土坑酸菜”让人作呕!喜欢吃酸菜的看过来“自制酸菜方法和步骤”在家自己做!
喜欢吃酸菜的看过来“自制酸菜方法和步骤”在家自己做!
1、把从菜市场买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下进行晾晒，晒到干煸那种。
2、选择大白菜做酸菜，它的菜根有点粗大，大家需要用刀把它的菜根从中间切开。
3、烧水的锅一点油都不可以有，将水烧开后，放入大白菜，根部比较硬，难煮一点，先把根部放入锅中焯着。
4、烫完一边，然后再来烫一下另一边。
5、然后把烫好的大白菜放在一个缸中，可以撒点盐揉一揉。
6、用大石头压住酸菜，然后倒入凉水，没过菜身就好了，水千万要没过菜，暴露出来的会容易腐烂。
酸菜成分变化
酸菜中糖类含量减少，大多数部分变成了乳酸，少量的变成了乙醇，微量的变成了醋酸，使酸菜具有爽口的酸味，并略有刺激的酸味。酸菜中蛋白质含量下降，部分蛋白质变成了香味成分和鲜味成分，使酸菜具有令人愉快的香味并略有鲜味。酸菜中钠含量明显增加，磷和铁含量减少，其他矿物质含量变化不大，因此，需要控制钠摄入量的人应谨慎食用酸菜，酸菜可为人体提供一定数量的多种矿物质，如钙、钾、磷、铁等。
还有，就是要注意一点，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净没有油，否则你想下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都发霉了。
