近日，上海市浦东人民医院接诊一位因食用冰箱里的变质腌制产品，全身呈蓝黑色的病人。当事人李先生表示，自己午觉醒来后发现全身呈黑紫色，随即出现心慌气喘、呼吸困难等症状。该院急诊医生卢昕媛通过李先生的症状，初步诊断其为高铁血红蛋白血症，通常由亚硝酸盐中毒引起。经动脉血化验，确诊为高铁血红蛋白血症。
经特效解毒剂“亚甲蓝”治疗后，李先生症状逐渐好转，皮肤也变回正常肤色。经医生追问，李先生称发病前曾食用过冰箱里的腌菜和咸鱼，这些变质食物中亚硝酸盐超标，导致此次中毒。
吃腌菜亚硝酸盐中毒远不止仅一起事件，还有很多类似危险事件，吃腌制品最重要的是时效和盐：1、腌制时长2周以内是亚硝酸盐高峰期，建议满21-28天以后再食用；2、不能用工业盐，一定是优质的食用盐腌制。另外，没有正规工厂的检测设备，不建议经常自制腌菜，不好把控亚硝酸盐含量，也不建议大量食用，一次一小筷子就好。好吃请勿贪多。
