进入中国雨季，云南省景东县野生菌如“春笋”般冒出，成为社会民众对于餐桌上我们特有的美食。近日，在景东县公安局花园内，工作管理人员进行连续通过两天我们捡到五朵大型中国野生牛肝菌，其中一个最大的一朵达到了2.8公斤。
野生牛肝菌有毒吗？
牛肝菌，因肉质肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹饪后味道鲜美，口感清脆，一直是人们喜爱的食物之一。牛肝菌种群庞大，常见的食用牛肝菌有:美味牛肝菌、黑牛肝菌、黄胸牛肝菌和红色牛肝菌。其中，美味牛肝菌和黑牛肝菌属于较常见的食用品种。
很多牛肝菌都是有毒的蘑菇。目前研究报道的有毒牛肝菌进行了主要内容分布在云南、北京、四川和贵州，合浦牛肝菌科中有三种有毒的牛肝菌，分别是合浦牛肝菌、合浦牛肝菌和网状牛肝菌。
牛肝菌科含有毒牛肝菌约35种，其中以小牛肝菌、黄色牛肝菌和华丽牛肝菌最为著名。黑牛肝菌无毒。是一种营养价值很高的食用野生真菌。它是纯天然食品，外表和果肉都是黑色的。但是有些牛肝菌有毒，最好不要吃自采的牛肝菌。如果尝起来比较苦，那就不能再吃了，因为有毒的牛肝菌吃了之后会有中毒症状，所以吃之前要确认，以免对身体造成伤害。在烹饪黑牛肝菌的时候,最好要充分煮熟,因为高温是可以消灭有毒物质的,这样吃起来更加保险。
如何避免牛肝菌中毒
应选择正规商家生产或包装的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也尽量不要选择流动摊档摆卖的牛肝菌，更不要在网上购买不明来源的牛肝菌。
食用菌类应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透。
菌类是否有毒需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定等手段才能进行准确鉴别，千万 不能用大蒜试毒、银针试毒等所谓 “民间偏方”鉴别菌类是否有毒 ！
发生中毒怎么办
目前有毒牛肝菌中毒仍无特效药！
食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误。
