7月7日江苏常州的张先生购买了一个蛋糕后，吃完发现蓝色奶油颜色擦洗不掉。张先生表示，蛋糕是朋友订的，当时一个朋友摸了一下奶油后用纸擦不掉，去卫生间洗也洗不掉，找蛋糕店老板，老板表示选的蓝色就是这个样子。张先生表示小孩子吃完牙和舌头都是蓝色的，颜色很深，怀疑是色素超标，打算今天去检测一下。
食用色素是一类调节食品色泽的食品添加剂，而色泽则是食品的一项极其重要的感官指标。食用色素首先必须是能溶解在食品中的，按色素的溶解性质不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素；按色泽的不同，又可分为绿色色素（如叶绿素）、橙红色色素（如胡萝卜素）、红色色素（如番茄红素）等；按照来源不同，又可以分为天然食用色素和人工合成食用色素。
在现代化的社会中，天然产的东西往往在人们的心目中享有较高的声誉，而且符合人们的使用习惯。因此，天然食用色素愈来愈引起人们的重视，例如从热带经济作物玫瑰茄成熟的花萼中提取的玫瑰茄色素，其主要成分是飞燕草素-3-接骨木二糖苷；从植物姜黄根茎中提取的一种黄色色素，称为姜黄色素，是一种二酮类化合物；从胭脂虫提取的红色色素，称为胭脂红酸。天然食用色素经过长期使用，比较安全可靠。
人工合成食用色素的品种多，价格便宜，因此被广泛地使用。例如食用焦油色素是从煤焦油的萘馏分里提取的焦油酸等，现在已经发现它有致癌性而禁止使用。现在还在使用的如人工合成的β-胡萝卜素是一种黄色色素，用于制饮料、糕点、面包、冰淇淋等。虽然已经公认人工合成食用色素应逐步限制使用，但值得引起注意的是，在我国至今仍有少数不法奸商，超标准使用人工合成食用色素，甚至利用不能用作食品添加剂的染料，严重地危害了人民的健康。
据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。色素食品添加剂色素的危害很大的。
我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝，允许使用的食品种类有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等。为了防止其危害，在使用上都作了严格的限制。
经常食用色素肯定会对身体造成一定的伤害，让体内堆积了大量的毒素，久而久之就会引发一些疾病，尤其是饮料不能经常喝，这样对身体的伤害会更大，人们还是应该多喝白开水，这是一种比较健康的饮品，尽量多吃一些含色素较少的食物。
