超级加工食物包括大批量生产的面包、即食食品、方便面、汽水和甜饮料等，目前很少的阐明超加工的食物与人类身体心脏病发作和中风之间关系的研究还很有限。2021年欧洲心脏病学会年会上，科学家发布了最新研究成果，即每周食用经过超级加工的食物，或者会增加人群患心脏病的风险。
在此项研究中，研究者分析了在10年间食用超级加工食品与心血管疾病或死亡之间的关系，他们从2001-2012年的希腊摄取了ATTICA前瞻性研究计划中的数据，研究人员也招募了那些在基准线上没有心血管疾病的成年人，他们被问到在过去7天里食用的一系列食品和饮料的频率和份量。
另外，研究者还通过问卷来评估受试者对注重水果、蔬菜和全谷类的地中海饮食模式对心脏坚持健康饮食模式的程度或依附水平进行了评估，随后参与者将被打出0-55分，数值越高就意味着坚持越好。
研究者对参加者进行了长达10年的跟踪调查，目的是了解参与者发生致命或非致命的心血管事件，包括心脏病发作、不稳定心绞痛、中风、心力衰竭和心律失常等。研究者共包括2020名参与者，其中1014名女性，1006名男性，平均年龄45岁。
一般来说，参加者一周要吃大约15份超加工食品；在10年的追踪期间，受试者每星期共摄入317例心血管疾病。在过度处理食物的情况下，心血管疾病的发生率会逐渐增加，即每周吃7.5、13和18餐时，他们的心血管疾病发生率分别为8.1%、12.2%和16.6%。
另外，每星期摄入一次超加工食品，会使受试者在十年内患心血管疾病的几率增加10%。
基于对地中海饮食的坚持，研究者们重新评估了这种相关性；在坚持这种饮食模式的参与者中，超级加工食品的加重作用会增强；而在地中海饮食评分低于27分的受试者中，如果每周多吃一份超加工食品，受试者十年内患心血管疾病的几率就会增加19%。
研究人员MatinaKouvari博士说，现在有越来越多的研究证据表明，超常加工食物的摄取与人类慢性疾病的发生直接相关；这篇文章的研究结果表明，食用不健康饮食的人与心血管疾病之间有更大的危害关系，或者更大程度地增加选择营养食品的计划，而对个人来说，限制食用超加工的食物似乎是非常明智的。总之，本研究结果显示，人群食用过多加工的食物与增加的心血管疾病风险有直接关系。
