欧美基本没有胃癌，胃癌在西方是罕见病！胃癌几乎在西方消失，但在亚洲却是一种常见病。几乎每天都有大量的胃癌患者，尤其是在中国、日本和韩国，这是胃癌患者最多的国家。这是为何？
中日韩胃癌高发，其他国家加起来比不上。
据WHO统计，2020年，中国新诊断的胃癌患者有47.8万人，占当年世界新发病例的43.9%。
也就是说，当年中国几乎占所有胃癌患者的一半。相比之下，中国胃癌的数量比欧美国家的所有患者都多。《全球癌症报告2014》指出，中日韩胃癌人数占世界的70%，东亚成为胃癌高发地。
中国、日本、韩国的胃癌数量如此之多，与幽门螺杆菌感染及其独特的饮食习惯密切相关。
为什么中日韩胃癌如此高发？
1.幽门螺杆菌感染是主要原因
国家消化病临床医学研究中心主任李院士说:胃癌其实是一个从炎症到癌症的过程。炎症很大程度上是Hp感染引起的。在肠化生阶段，我认为是不可逆转的。这个过程中有很多可控因素，Hp感染就是其中之一。
幽门螺杆菌是世卫组织指定的一种致癌物。寄生在胃中可引起慢性胃炎、消化性溃疡等胃病，也可增加寄生患胃癌的风险近6倍。因为幽门螺杆菌会损伤胃粘膜，导致慢性浅表性胃炎，如果不及时治疗，会发展成慢性萎缩性胃炎，然后引起肠化生、异形增生，最后发展成胃癌。据相关统计，世界上60%以上的胃癌是由幽门螺杆菌感染引起的。
那么幽门螺杆菌的罪魁祸首从何而来呢？中日韩都是共餐文化流行的国家，导致幽门螺杆菌在这三个国家肆虐。比如不用筷子或者互相喂食物，可能会导致含有幽门螺杆菌的唾沫传播，导致交叉感染。
2、高盐饮食、烧烤、腌制食品推波助澜
中国疾病预防控制中心指出，中国人的盐摄入量超标。18岁以上的居民平均每天吃10.5g盐，远高于国内膳食指南推荐的6g盐。东北人的盐摄入量甚至超过18g。
盐摄入过多，会对胃粘膜造成损伤，引发胃病，促进胃癌的进程。而且很多中国人喜欢吃咸菜、咸鱼、咸猪肉等腌制食品。这些食物不仅含盐量高，而且在生产过程中产生亚硝酸盐，增加了胃癌的风险。
此外，许多中国人有烧烤串的爱好，许多韩国人也喜欢烧烤，但烧烤容易产生苯并芘和杂环胺，长期食用会增加胃癌的风险。
3.高浓度白酒伤胃
中国、韩国、日本人非常喜欢喝白酒，很多人更喜欢高浓度的白酒。但是白酒也是酒，会伤肝伤胃，甚至对亚洲人伤害更大。
东京大学的研究人员指出，亚洲人不适合喝酒，因为他们中的大多数人都有ALDH2基因突变，这不仅酒后脸红，还会影响身体对酒精的代谢，很难代谢体内酒精转化为致癌物的乙醛，从而增加患癌症的风险。
可见，共餐、吃高盐食品、烧烤、腌制食品、喝高浓度白酒等习惯都会增加胃癌的风险。预防胃癌，必须从纠正这些习惯入手。
预防胃癌，院士建议养成四个习惯。
南京医科大学院士沈洪兵联合多位专家对我国胃癌高发进行了分析，强调即使有遗传风险，也要养成不吸烟、不喝酒、少吃腌制食品、多吃新鲜水果蔬菜的习惯，这样可以降低47%的胃癌风险，对普通人更有利。
一、不抽烟
香烟中有许多致癌物质，如尼古丁、烟焦油等。许多人在吸烟时不会把所有的烟都吐出来，而这部分被吞进去的烟会进入胃，反复损伤胃粘膜，从而诱发胃癌。
二、不喝酒
柳叶刀指出，最安全的饮酒量为0，滴酒不沾最安全，如果非要喝酒，需要控制饮酒量，《中国居民膳食指南(2016)》建议成年男性每天饮酒量控制在25g以内，成年女性饮酒量控制在15g以内。未成年人不宜饮酒，以免对身体和大脑发育产生不良影响。孕妇或哺乳期妇女也不宜饮酒，以免酒精通过母亲或乳汁损害下一代的健康。
三、少吃腌制食品
为了降低胃癌的风险，建议你少吃腌制食品。如果你真的喜欢，你应该选择正确的时间，在腌制食物的前2天或20天后吃。因为腌制食品中的亚硝酸盐含量会随着时间的推移而上升或下降，前两天含量较低，但第3~8天达到峰值，然后下降，20天后基本消失。
四、多吃新鲜果蔬
《中国居民膳食指南(2016)》建议每个人每天要吃300~500克蔬菜，200~350克水果，蔬菜水果种类要尽量丰富，比如绿叶、根茎、细菌、藻类等蔬菜，每天要吃两种以上的水果。
很多时候，胃癌是吃的。如果你想健康饮食，建议你多看看《中国居民膳食指南》，里面有详细的饮食指导建议。如果你能按照指南的要求安排饮食，你将受益终生。
